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家常水煮肉片的做法

2019-05-14 16:36:44 | 来源: 热菜

家常水煮肉片的原料:里脊肉

家常水煮肉片的配料:生菜、葱、姜、蒜

家常水煮肉片的调料:油、盐、朝天椒、生抽、料酒、米醋、花椒、豆瓣酱、香醋

水煮肉片的家常做法:

1、这次水煮肉片的蔬菜用的是生菜,1般使用芽菜的,不过家常做法可以随便1些。

2、冻过的里脊肉。

3、肉要摆好形状,放到冰箱冷冻室里略微冻半个小时再切,会切得更薄。

4、切好的1盘的肉片。

5、然后,在切好的肉片上,撒上 1些生抽,料酒,1点米醋, 1点盐, 搅拌匀,腌制10分钟。有的人爱吃很嫩的肉,可以加1点嫩肉粉,后生粉, 但是做的时候,汤就会比较浑浊,不那末清新。不过家常做法随便就行了。

6、肉和菜都准备好了,现在来准备调料!!这里分别是左上朝天椒切碎, 左下葱切碎,右上大蒜切碎右下姜切碎。辣椒根据自己的口味来放多放少,葱的份量1般跟辣椒1样。大蒜1般要放多1点, 姜可以放也能够不放,但是做水煮牛肉,则1定要放姜。

7、另外一个作料是:大红袍花椒,只有这类花椒味道最香最重。先把花椒放到微波炉里叮1分半钟,烤香了。

8、然后把花椒捣碎。家里没有工具的话,就用刀按碎也是1样的,反正已很松脆了。这样做出来的花椒,远比超市里买的花椒粉香多了。

9、捣碎完,变这样了,好香。

10、然后再准备好这个陴县豆瓣酱,就能够开做了。

11、先少许放1点油,不用多。

12、然后放1点大蒜和姜碎,还有豆瓣酱。 都只需要少许,不用太多。

13、然后翻炒1会儿,10秒而已。

14、1出香味,立即放水,盖上盖子烧开。

15、水开后,丢生菜进锅, 翻炒, 刚1断生,就马上捞出来,装进碗里!不要炒久了,会没那末生脆。

16、装碗铺底。

17、然后, 把锅里剩的水, 加1点料酒,还有1点香醋,1点鸡精, 再次烧开!烧开后,把已腌制了10几分钟的肉片倒入锅里,边倒边用筷子搅拌。

18、只有搅拌开了,肉才能成片状的,而不是成缩在1起的状态。煮肉的时候,有讲求的, 说是要"3开",就是:水开了,放肉,这是第1开;然后,肉在锅里,第1次水烧开,这是第2开;然后又筷子或勺,把滚开的肉片再搅拌1下,让滚水安静下去,然后再次烧开, 叫第3开! 3开后,就赶快起锅出来了,肉就非常嫩!而且也全熟了。千万不要盖锅盖煮啊!会让肉变老了!不太咬得动。

19、3开后, 煮肉片出锅!倒进已铺好蔬菜底的碗里。

20、略微整理1下表面,让表面的肉比较平整, 好摆放作料!另外一点: 水不要太多,恰好和肉片平,或略微低于肉片,是最好的。

21、赶快洗干净锅子!倒入和碗口大小1样那末多的油, 根据自己家碗的大小来定吧, 总是就是:1定要盖住全部碗面!油放在火少烧滚,出1点青烟就行了。

22、烧油的同时,将作料均匀码在肉片上,有讲求的!由于淋油是从中间淋的,所以,最外层是放葱,由于葱容易熟,生的也能吃,第2层,放干辣椒,花椒粉撒在辣椒上,这样不会被炸胡,就不会有苦味了,第3层是放姜,略微少1点,也铺1点在正中间,最中间是放大蒜,由于淋油的时候,热油炸1下大蒜,会非常香。

23、油1烧滚,就对着碗中间的大蒜碎浇下去,略微慢1点,不然摆好的圈就被油冲散了。

24、又香又麻又辣的水煮肉片就做好了。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、猪里脊1定要切薄片,越薄口感越好。不好切的时候,可以先将肉放冰箱冷冻室,略微冷冻再切。

2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱,味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。1定不要期望用普通黄豆酱代替哦!

3、盆底的青菜随自己喜好添加,白菜、油菜、莴苣我都试过,都挺好吃的!

4、汤熬好,将肉片渐渐放入,用勺背多搅动,避免粘连。

5、油温1定要高,浇到肉的表面。

6、因可能有农药化肥的残留,生吃前1定要洗净;不管是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆;将生菜洗净,加入适当沙拉酱直接食用,常食可有益于女性保持修长的身材。

健康提示:

1、生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除过剩脂肪的作用,故又叫减肥生菜;生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除过剩脂肪的作用,故又叫减肥生菜;因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、下降胆固醇、辅助医治神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成份,有益尿和增进血液循环的作用;生菜中含有1种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生1种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

2、 猪肉含有丰富的蛋白质和必须的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成份。

饮食忌讳:

1、生菜性寒凉,尿频、胃寒者应少吃。

2、豆类与猪肉不宜搭配烹调。

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