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煮鸡蛋既要熟又不能过

2019-05-20 15:46:29 | 来源: 烘焙

煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最适合?我自己的经验是,鸡蛋煮8分钟刚恰好。

我做过1些“煮鸡蛋实验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是1斤称78个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。这时候候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感和营养都是最好的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋,但鸡蛋等禽蛋类可能遭到沙门氏菌感染,吃溏心蛋可能存在1定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长,又会影响蛋白质的吸收,煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小和炉火的大小也会影响煮熟时间,如果是较小1点的柴鸡蛋或是大火,可能煮67分钟就够了。可以自己做做煮蛋实验,找到最好时间。另外,煮蛋时要注意,水1定要完全没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟。

◎北京医院副主任营养师 李长平

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