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清炖豆腐狮子头的做法

2019-05-17 00:16:49 | 来源: 凉菜

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主料: 馅:北豆腐700g 猪5花肉100g 虾仁100g

辅料: 香菜碎1大勺 马蹄碎(或莲藕)2大勺 水发木耳碎3大勺 葱末1大勺 姜末1大勺

调料: 盐1.5小勺 糖1小勺 胡椒粉1小勺 鸡蛋1个 干淀粉1大勺清炖豆腐狮子头的做法1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

4、豆腐中先加入肉泥和虾泥BX5800B(手动复位型)拉绳开关-防水防尘
,顺同1方向搅拌均匀;

5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同1方向拌匀;

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入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

7、最后加入干淀粉,依然顺原来的方向拌匀至上劲;

8、锅中加入适当鸡汤(或水),中火加热到约40左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

9、这时候准备1碗水,加上少量干淀粉(分量外)搅匀;

10、双手粘上淀粉水;抓起1团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去倒腾个4510回合,至丸子紧实、表面起粘;

11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时候你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

12、全部做好后,汤水保持40左右,渐渐煨,煨至丸子1个个漂浮起来,转稍大1点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

13、盛出丸子,放进容器;

14、大火(这时候终究可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉等调味,下入青菜略煮,关火;

15、摆上青菜,浇上汤汁;

16、最后在撒点儿香菜碎(份量外)便可。

清炖豆腐狮子头家常菜做法大全温馨提示:1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1便可,其他作料、调味料均适当减少。

2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更抓紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。

3、拌馅,始终顺同1方向,方向错了馅会散;

4、煮丸子1定要用温汤养,用大火会把丸子煮碎;

5、最后的汤汁可以按自己的口味调理,蔬菜也能够随意使用,甚么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢;

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